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枯炒牛肉豆丝的做法

2018-11-05 18:56:06
枯炒牛肉豆丝的做法 老武汉都知道武昌司门口“老谦记”夫妻店的枯炒牛肉豆丝为正宗,主要原料是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等,外加调味佐料,用麻油煎炉炒熟。 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 湿豆丝 小菜心 香菇 卤牛肉 辅料 红甜椒适量 大葱段适量 蒜米片适量 枯炒牛肉豆丝的做法步骤 1. 制作材料初步处理:卤牛肉切片油锅爆炒至微微焦黄起锅控油备用;香菇洗净切片,红甜椒切丝沸水中略煮后捞出过凉水备用;小菜心洗净控水后急火快炒至4、断生出锅备用。 2. 制作调味汁:自制豆豉酱(http://www.douguo.com/cookbook/81186.html)1大勺 黑椒汁(李锦记)1小勺+老抽少许+蒸鱼豉油1小勺+料酒香醋少许 纯香麻油1小勺 3. 开火热锅中温油,将大葱葱白及切片蒜米倒入爆香锅,将湿豆丝倒入爆炒至五成熟时,将2中调味汁加入1/2,翻炒均匀,依次加入1中牛肉、香菇、红甜椒、小菜心,大葱叶,将剩余调味汁加入,翻炒均匀出锅装盘。 小贴士 1,调味汁要事先调好,因为这是道猛火快炒的菜式,炒的时候一样样加调料,一则手忙脚乱的,再则各味调料很难均匀混合,成品豆丝就会有的咸有的淡。2,豆丝在炒制的过程中,切忌用锅铲过度翻炒(易碎),要适当的颠颠锅,让每一根豆丝都在锅里跳舞,快乐地飞升旋转,这样出锅的豆丝才够劲道。
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